Le chausson bolivien : pâte légèrement sucrée, farce juteuse de viande, pomme de terre et olives. Se mange le matin, sans en faire couler le jus !
Où : La Paz Valle de la Luna Valle de las Ánimas Villazón Potosí Casa de Moneda Ojo del Inca Sucre
Assiette typique de La Paz : maïs, fèves, pommes de terre et fromage frit.
Boisson chaude et épaisse de maïs violet, à la cannelle, avec un beignet au fromage saupoudré de sucre. Le petit-déjeuner des marchés.
Soupe chaude de quinoa et légumes, servie dans les refuges et les comedores d'altitude. Parfaite quand il fait froid.
Où : Chacaltaya Huayna Potosí Condoriri Charazani Trek du Takesi Isla del Sol Sajama Curahuara Chipaya Uyuni Salar d'Uyuni Cotagaita Potosí Maragua Tajzara Parc Tunari Yungapampa
Poulet en sauce jaune au piment amarillo, avec chuño et pomme de terre. Typique de l'Altiplano.
Où : Huayna Potosí Tiwanaku Jesús de Machaca Viscachani Oruro Obrajes
Truite du lac Titicaca ou des rivières de la Cordillère, frite ou grillée, avec riz, frites et salade. On la mange sur la plage de Copacabana et dans les petits restaurants des villages de montagne.
Où : Sorata Charazani Copacabana Isla del Sol Isla de la Luna Huatajata Suriki Isla Pariti Apote Corani Incachaca
Café cultivé sur place, à boire dans les petits cafés de Coroico ou à rapporter.
Où : Route de la Mort Trek du Choro Trek du Takesi Yunga Cruz Coroico Chulumani
Mangues, ananas, papayes, achachairú (petit fruit acidulé) et jus frais partout pour quelques bolivianos.
Où : Route de la Mort Trek du Choro Yunga Cruz Coroico Chulumani Bermejo Villamontes Santa Cruz Lomas de Arena Espejillos Laguna Volcán Amboró Buena Vista Chochís Roboré Aguas Calientes Rurrenabaque Cobija Riberalta
Soupe de porc épicée au piment jaune et au mote, réputée guérir les lendemains de fête.
Petits poissons du lac frits et croustillants, à manger entiers avec un peu de citron.
Où : Copacabana Isla de la Luna Huatajata Isla Pariti Uru Uru
Viande maigre et goûteuse, souvent grillée ou en « charque » (séchée). Très courante à Uyuni et sur l'Altiplano.
Où : Sajama Curahuara Chipaya Salar de Coipasa Uyuni Salar d'Uyuni Tupiza Tajzara
Viande de lama ou de bœuf séchée et effilochée, frite, servie avec maïs, œuf et fromage.
Où : Oruro Obrajes Machacamarca
La meilleure quinoa du monde pousse autour du Salar : en soupe, en galettes ou en accompagnement.
Assiette de plusieurs viandes (poulet, langue, bœuf) en sauce pimentée, avec chuño et riz. Pour les amateurs de piment.
Où : Tupiza Cotagaita Villazón Camargo Tarata · Cliza Torotoro Incallajta Aiquile Mizque
Bière de maïs fermentée, légèrement acide, servie dans des calebasses (tutumas). On la trouve dans les chicherías signalées par un drapeau blanc.
Où : Tupiza Tarabuco Candelaria Zudáñez Maragua Villa Albina Tarata · Cliza Inca Rakay Incallajta Totora Aiquile Mizque
Soupe de maïs épicée de Potosí, servie bouillante grâce à une pierre volcanique chauffée au feu.
Sucre est la capitale du chocolat bolivien (Para Ti, Taboada) : tablettes au cacao d'Amazonie à rapporter.
Où : Sucre
Ragoût épicé de bœuf haché et petits pois, servi avec riz et pommes de terre. Le plat emblématique de Tarija.
Où : Tarija Bodegas de Tarija San Lorenzo Coimata Padcaya Tariquía
Minuscules crabes de rivière frits, que l'on mange entiers avec du mote et du citron. Une spécialité de Tarija, à goûter au bord du lac de San Jacinto.
Où : Tarija Coimata San Jacinto
Vins d'altitude (jusqu'à 2 000 m) : tannat, malbec, muscat. Dégustation dans les bodegas de la vallée.
Où : Tarija Bodegas de Tarija San Lorenzo Padcaya Camargo Samaipata
Eau-de-vie de raisin muscat, fierté nationale. Se boit en « chuflay » (avec du ginger ale).
Surubí, pacú ou dorado, grillés au feu de bois ou frits, avec riz, manioc et banane. Délicieux au bord de l'eau, dans les Llanos et en Amazonie.
Où : San Jacinto Bermejo Tariquía Villamontes Yacuiba Noel Kempff Aguas Calientes Rurrenabaque Madidi Pampas Barba Azul Trinidad Laguna Suárez San Ignacio de Moxos Cobija Porvenir Puerto Rico Riberalta Guayaramerín
Le Beni est terre d'élevage : grandes grillades (churrasco) et viande séchée.
Où : Villamontes Yacuiba Barba Azul Réserve du Beni Trinidad San Ignacio de Moxos
Riz cuisiné avec du charque ou du poulet, servi avec un œuf au plat et de la banane frite. Le plat de Santa Cruz et du Beni.
Où : Camiri Santa Cruz Espejillos Laguna Volcán Samaipata Amboró Buena Vista Vallegrande La Higuera San Ignacio San Rafael San José Roboré Aguas Calientes Trinidad
Soupe de riz épaisse au poulet fermier, réconfortante, typique de l'Orient.
Où : Camiri San Javier Concepción San Ignacio San Miguel Santa Ana San Rafael San José Chochís Roboré Santiago de Chiquitos
Fine escalope de bœuf panée, sur du riz et des pommes de terre, avec un œuf au plat et une salade de tomates et d'oignons. LE plat de Cochabamba.
Où : Cochabamba Laguna Alalay Parc Tunari Yungapampa Inca Rakay Torotoro
Grand plat à partager : bœuf et saucisses en morceaux, frites, oignons, tomates, piments locotos et œufs durs. Copieux et un peu piquant.
Où : Cochabamba
Morceaux de porc confits dans leur graisse puis dorés, servis avec du mote (gros maïs) et du chuño. Le plat du dimanche.
Où : Cochabamba Villa Albina Apote Corani Tarata · Cliza Inca Rakay Aiquile Mizque
Galette de manioc et fromage grillée en brochette. Spécialité de l'Orient, à manger chaude.
Petits pains au fromage et au manioc, ou au riz, servis chauds avec un café le matin.
Où : Santa Cruz Cotoca Vallegrande San Javier Concepción Santa Ana San Rafael San José Roboré Santiago de Chiquitos
Le village accueille beaucoup d'étrangers installés : bons restaurants, pain au levain, fromages artisanaux et vins locaux.
Où : Samaipata
Fromages frais de vache produits dans les villages des missions, avec du pain maison.
Banane plantain ou manioc écrasés avec du charque ou du fromage. Riche et nourrissant.
Où : Concepción San Ignacio Noel Kempff Chochís Rurrenabaque Madidi Pampas San Ignacio de Moxos Cobija Puerto Rico Riberalta Guayaramerín
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