Salteña
La empanada boliviana: masa algo dulce y un relleno jugoso de carne, papa y aceituna. Se come en la mañana, ¡sin derramar el jugo!
Dónde: La Paz Valle de la Luna Valle de las Ánimas Villazón Potosí Casa de Moneda Ojo del Inca Sucre
La Paz, Cordillera y Yungas
Plato paceño
El plato típico de La Paz: choclo, habas, papas y queso frito.
Api con pastel
Bebida caliente y espesa de maíz morado con canela, con un pastel de queso espolvoreado con azúcar. El desayuno de los mercados.
Dónde: La Paz El Alto Chacaltaya Copacabana Cochabamba
Sopa de quinua
Sopa caliente de quinua y verduras, servida en refugios y comedores de altura. Perfecta cuando hace frío.
Dónde: Chacaltaya Huayna Potosí Condoriri Charazani Trekking del Takesi Isla del Sol Sajama Curahuara Chipaya Uyuni Salar de Uyuni Cotagaita Potosí Maragua Tajzara Parque Tunari Yungapampa
Sajta de pollo
Pollo en salsa amarilla de ají, con chuño y papa. Típico del Altiplano.
Dónde: Huayna Potosí Tiwanaku Jesús de Machaca Viscachani Oruro Obrajes
Trucha
Trucha del lago Titicaca o de los ríos de la Cordillera, frita o a la parrilla, con arroz, papas fritas y ensalada. Se come en la playa de Copacabana y en los restaurantitos de los pueblos de montaña.
Dónde: Sorata Charazani Copacabana Isla del Sol Isla de la Luna Huatajata Suriqui Isla Pariti Apote Corani Incachaca
Café de los Yungas
Café cultivado en la zona, para tomar en los cafecitos de Coroico o para llevar.
Dónde: Camino de la Muerte Trekking del Choro Trekking del Takesi Yunga Cruz Coroico Chulumani
Frutas tropicales
Mangos, piñas, papayas, achachairú (una frutita ácida) y jugos frescos por todas partes por pocos bolivianos.
Dónde: Camino de la Muerte Trekking del Choro Yunga Cruz Coroico Chulumani Bermejo Villamontes Santa Cruz Lomas de Arena Espejillos Laguna Volcán Amboró Buena Vista Chochís Roboré Aguas Calientes Rurrenabaque Cobija Riberalta
Fricasé
Sopa de cerdo picante con ají amarillo y mote, famosa por curar la resaca.
Dónde: Coroico Chulumani Oruro Totora Vallegrande La Higuera
Lago Titicaca
Ispi y pejerrey
Pescaditos del lago fritos y crocantes, para comer enteros con un poco de limón.
Dónde: Copacabana Isla de la Luna Huatajata Isla Pariti Uru Uru
Salar de Uyuni y Altiplano
Carne de llama
Carne magra y sabrosa, a menudo a la parrilla o como charque. Muy común en Uyuni y el Altiplano.
Dónde: Sajama Curahuara Chipaya Salar de Coipasa Uyuni Salar de Uyuni Tupiza Tajzara
Charque
Carne de llama o de res seca y deshilachada, frita, con mote, huevo y queso.
Dónde: Oruro Obrajes Machacamarca
Quinua real
La mejor quinua del mundo crece alrededor del Salar: en sopa, en tortillas o de acompañamiento.
Picante mixto
Plato con varias carnes (pollo, lengua, res) en salsa de ají, con chuño y arroz. Para los que aman el picante.
Dónde: Tupiza Cotagaita Villazón Camargo Tarata y Cliza Torotoro Incallajta Aiquile Mizque
Chicha
Bebida fermentada de maíz, algo ácida, servida en tutumas. Se encuentra en las chicherías marcadas con una bandera blanca.
Dónde: Tupiza Tarabuco Candelaria Zudáñez Maragua Villa Albina Tarata y Cliza Inca Rakay Incallajta Totora Aiquile Mizque
Sucre y Potosí
Kalapurka
La sopa picante de maíz de Potosí, servida hirviendo con una piedra volcánica calentada en el fuego.
Dónde: Potosí Casa de Moneda Ojo del Inca
Chocolates de Sucre
Sucre es la capital del chocolate boliviano (Para Ti, Taboada): tabletas de cacao amazónico para llevar.
Dónde: Sucre
Tarija, viñedos y Chaco
Saice
Guiso picante de carne molida y arvejas, con arroz y papas. El plato emblemático de Tarija.
Dónde: Tarija Bodegas de Tarija San Lorenzo Coimata Padcaya Tariquía
Cangrejitos
Cangrejitos de río fritos, que se comen enteros con mote y limón. Una especialidad de Tarija, para probar a orillas del dique de San Jacinto.
Dónde: Tarija Coimata San Jacinto
Vino de Tarija
Vinos de altura (hasta 2000 m): tannat, malbec, moscatel. Degustación en las bodegas del valle.
Dónde: Tarija Bodegas de Tarija San Lorenzo Padcaya Camargo Samaipata
Singani
Aguardiente de uva moscatel, orgullo nacional. Se toma en chuflay (con ginger ale).
Dónde: Tarija Bodegas de Tarija Camargo
Pescado de río
Surubí, pacú o dorado, asados a la leña o fritos, con arroz, yuca y plátano. Deliciosos a la orilla del agua, en los Llanos y la Amazonía.
Dónde: San Jacinto Bermejo Tariquía Villamontes Yacuiba Noel Kempff Aguas Calientes Rurrenabaque Madidi Pampas Barba Azul Trinidad Laguna Suárez San Ignacio de Moxos Cobija Porvenir Puerto Rico Riberalta Guayaramerín
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Carne del Beni
El Beni es tierra ganadera: grandes churrascos y carne seca.
Dónde: Villamontes Yacuiba Barba Azul Reserva del Beni Trinidad San Ignacio de Moxos
Majadito
Arroz cocido con charque o pollo, con huevo frito y plátano frito. El plato de Santa Cruz y el Beni.
Dónde: Camiri Santa Cruz Espejillos Laguna Volcán Samaipata Amboró Buena Vista Vallegrande La Higuera San Ignacio San Rafael San José Roboré Aguas Calientes Trinidad
Locro de gallina
Sopa espesa de arroz con gallina criolla, reconfortante, típica del Oriente.
Dónde: Camiri San Javier Concepción San Ignacio San Miguel Santa Ana San Rafael San José Chochís Roboré Santiago de Chiquitos
Cochabamba y sus valles
Silpancho
Carne de res apanada y bien delgada sobre arroz y papas, con huevo frito y una ensalada de tomate y cebolla. EL plato de Cochabamba.
Dónde: Cochabamba Laguna Alalay Parque Tunari Yungapampa Inca Rakay Torotoro
Pique macho
Gran plato para compartir: carne y salchicha en trozos, papas fritas, cebolla, tomate, locoto y huevo duro. Abundante y un poco picante.
Dónde: Cochabamba
Chicharrón
Cerdo cocido en su propia grasa hasta dorarse, con mote y chuño. El plato del domingo.
Dónde: Cochabamba Villa Albina Apote Corani Tarata y Cliza Inca Rakay Aiquile Mizque
Santa Cruz, Samaipata y Amboró
Sonso de yuca
Masa de yuca y queso asada en un palito. Especialidad del Oriente, para comer caliente.
Cuñapé y pan de arroz
Panecitos de queso con almidón de yuca o con arroz, calientes con un café en la mañana.
Dónde: Santa Cruz Cotoca Vallegrande San Javier Concepción Santa Ana San Rafael San José Roboré Santiago de Chiquitos
Cocina del mundo en Samaipata
En el pueblo viven muchos extranjeros: buenos restaurantes, pan de masa madre, quesos artesanales y vinos locales.
Dónde: Samaipata
Misiones de Chiquitos
Quesos de Chiquitos
Quesos frescos de vaca hechos en los pueblos misionales, con pan casero.
Dónde: San Javier San Miguel Santa Ana Santiago de Chiquitos
Masaco
Plátano o yuca machacados con charque o queso. Contundente y nutritivo.
Dónde: Concepción San Ignacio Noel Kempff Chochís Rurrenabaque Madidi Pampas San Ignacio de Moxos Cobija Puerto Rico Riberalta Guayaramerín